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青稞，又称裸大麦、元麦。甘孜州是我国青稞主产区之 ，它也是藏族人民的主要粮食。由于人们生活习惯的改变，绝大部分的城镇居民仅把青稞当作辅助食品，消耗量极小，造成资源的相对浪费。
青稞加工设备可脱皮制青稞米后制粉，也可直接制粉。其中直接制粉法工艺简单，淀粉破碎小，营养流失少，但加工精度不高，全麦粉较高的营养省份、和吸水率与黏度。脱皮后青稞米制粉，加工精度高，营养不及全粉碎法，因精度高占据主要市场。
工艺流程：青稞-清理-脱壳-碾皮-碾磨筛理。
粉路： 般为 皮、 渣、四心工艺;